Quest' idea mi è venuta perchè adoro il radicchio e volevo creare qualcosa di diverso...
INGREDIENTI
Per la pasta brisèe:
300 gr farina OO
140 gr burro freddo
1 pizzico di sale
acqua fredda necessaria per impastare
Per il ripieno:
1 radicchio Chioggia
1 patata dolce
1/2 cipolla rossa di Tropea
100 gr formaggio primosale
100 gr di pecorino toscano
sale
olio
Disporre a fontana la farina e mettervi al centro il sale e 150 gr di burro freddo tagliato a pezzetti. Cominciare ad amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto con giusta consistenza. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un' ora.Intanto lavare e tagliare il radicchio a listarelle piccole,pelare la patata,tagliarla a fette spesse 1\2 cm e sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti.Lasciarla raffreddare e tagliarla in pezzettini.Saltare in padella il radicchio con olio e cipolla tritata.Unire,dopo averlo raffreddato,le patate,i cubetti di primosale e il pecorino toscano (media stagionatura)grattuggiato.Amalgamare bene e aggiustare di sale.Stendere la pasta brisèe in un disco di 25 cm, metterlo in una teglia di 20 cm di diametro,bucherellare ilfondo con una forchetta e riporvi il composto.Stendere un altro disco di pasta della stessa grandezza e metterlo sopra.Tagliare la pasta che eccede e bucherellare la superficie.Infornare a 175° per 30-40 minuti.Servire tiepida.
