Crostata con fichi

Oggi non riesco proprio a stare lontano dai fornelli nonostante qui a Roma il caldo ancora si fa sentire e le zanzare sono come affamate, appiccicate ai vetri delle finestre. Ma il rientro dalle vacanze mi ha messo una certa malinconia addosso ( per non dire depressione! )che l'unica cosa che mi fa stare bene è stare in cucina a pasticciare...quindi ecco a voi questa crostata.Non ha fatto in tempo ad uscire dal forno che è stata già dimezzata..meno male che la prova costume è già passata!


INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA :


250 gr farina bianca OO
150 gr zucchero
100 gr burro a dadini
1/3 della bustina di lievito ( pan degli angeli va bene)
2 uova intere
1cucchiaino di zenzero in polvere


INGREDIENTI PER LA FARCIA :


250 gr marmellata di limoni
6/7 fichi freschi


Impastare gli ingredienti della pasta frolla in quest'ordine : farina,zucchero,lievito e zenzero (meglio se setacciati) , uova e infine burro morbido a dadini.Non lavorare molto la pasta, fare un panetto e lasciarla riposare in frigo per 20/30 min.Estrarla dal frigo stenderla su carta da forno e bucherellare il fondo.Fare uno strato di marmellata di limoni, tagliare a fette i fichi dopo averli sbucciati e metterli sullo sopra coprendo completamente la superficie ,ultimare con un sottile strato di marmellata.Infornare, in forno preriscaldato a 175°/180° per circa 30/35 min.

Friarielli con pomodoro

Eccomi qui con un'altra ricetta, tipica del Sud italia da dove provengo (precisamente dalla provincia di Salerno).I friarielli,in altre zone d'Italia chiamati friggitelli o peperoni verdi dolci ( piccoli ), sono dei peperoni piccoli, come dicevo, non piccanti.Si possono utilizzare anche crudi tagliati a fettine in un'insalata di pomodori molto estiva.La loro produzione va da luglio agli inizi di settembre.





INGREDIENTI :

500 gr friarielli
250 gr barattolo di pezzettoni di pomodoro
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale
peperoncino fresco



Lavare i peperoni e privarli dei semi.In una padella ampia mettere l'olio e lo spicchio d'aglio senz'anima diviso a metà.Quando l'olio inizia a riscaldarsi mettere i friarielli e cuocerli per una decina di minuti a fuoco vivo,rigirandoli di tanto in tanto e unendo il sale.Intanto facciamo cuocere in un'altra padella i pezzettoni con olio e uno spicchio d'aglio,che elimineremo in seguito.Saliamo un pò il sugo e lasciamolo cuocere per 10 minuti.A questo punto uniamo i friarielli e lasciamo sul fuoco per altri 5 min.Serviamo con del pane fresco.

GRANITA ALLE PESCHE E ALBICOCCHE

Salve a tutti,questa sera non riesco ad andare a nanna..mha!Ne ho approfittato per creare un nuovo post. Questa granita è semplice semplice e ci vuole poco tempo ma attenti allo zucchero perchè qui ce ne vuole davvero tanto...ma prima di scrivere la ricetta volevo riportarvi qui un pensiero dello scienziato Ancel Keys sulla dieta mediterranea:

"Pasta in many forms,
leaves sprinked with olive oil,
all kinds of vegetables in season,
and often cheese,
all finished off with fruit
and frequently
washed down with wine"

" vari tipi di pasta,
ortaggi a foglia conditi con olio d'oliva,
tutti gli ortaggi di stagione,
e spesso formaggio,
la frutta che conclude il pasto
e il vino che spesso lo annaffia."

INGREDIENTI :

2 pesche medie gialle mature
3 albicocche mature
300 gr di zucchero
1/2 bicchiere di marsala superiore


Sbucciare la frutta e tagliarla in piccoli dadini.Aggiungere lo zucchero e mescolare,infine unire il Marsala Superiore. Porre tutto in un contenitore lungo e dai bordi non molto alti (in plastica va bene,deve avere il coperchio) e mettere in frezeer per 5/6 ore mescolando di tanto in tanto.In seguito togliere il contenitore dal frezeer e rompere con l'aiuto di un cucchiaio il tutto ,vedrete che risulterà semplice perchè lo zucchero non farà ghiacciare il composto.Servire decorando con una fogliolina di menta fresca.
C'è anche una variante che io non preferisco perchè mi piace sentire la frutta a pezzettini.Dopo il frezeer si può lavorare di nuovo la granita spezzandola e frullarla servendola subito come accompagnamento ad una macedonia.

Tortino di radicchio e patate dolci

Quest' idea mi è venuta perchè adoro il radicchio e volevo creare qualcosa di diverso...

INGREDIENTI

Per la pasta brisèe:

300 gr farina OO
140 gr burro freddo
1 pizzico di sale
acqua fredda necessaria per impastare

Per il ripieno:

1 radicchio Chioggia
1 patata dolce
1/2 cipolla rossa di Tropea
100 gr formaggio primosale
100 gr di pecorino toscano
sale
olio


Disporre a fontana la farina e mettervi al centro il sale e 150 gr di burro freddo tagliato a pezzetti. Cominciare ad amalgamare farina e burro, sfregandoli insieme con le mani, quindi aggiungere l'acqua fredda necessaria per ottenere un impasto con giusta consistenza. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e metterla in frigorifero per un' ora.Intanto lavare e tagliare il radicchio a listarelle piccole,pelare la patata,tagliarla a fette spesse 1\2 cm e sbollentarle in acqua bollente per 2 minuti.Lasciarla raffreddare e tagliarla in pezzettini.Saltare in padella il radicchio con olio e cipolla tritata.Unire,dopo averlo raffreddato,le patate,i cubetti di primosale e il pecorino toscano (media stagionatura)grattuggiato.Amalgamare bene e aggiustare di sale.Stendere la pasta brisèe in un disco di 25 cm, metterlo in una teglia di 20 cm di diametro,bucherellare ilfondo con una forchetta e riporvi il composto.Stendere un altro disco di pasta della stessa grandezza e metterlo sopra.Tagliare la pasta che eccede e bucherellare la superficie.Infornare a 175° per 30-40 minuti.Servire tiepida.

Dischetti di mortadella con radicchio trevigiano

Ecco a voi un antipasto originale ma nello stesso
tempo semplice da preparare e veloce,l'idea è di
un noto chef romano presso il quale io sto

ultimando uno stage..lui utilizza rametti di rosmarino che ho utilizzato nella ricetta ma io preferisco sostituirli con la salvia che conferisce un sapore più fresco.

INGREDIENTI :

1 Radicchio trevigiano
200 gr di mortadella in una sola fetta
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pistacchi per decorare

Mondare e lavare il radicchio,tagliarlo a listarelle, preparare i dischetti di mortadella ( volendo si può tagliare anche a spicchi ) e tritare grossolanamente i pistacchi.
In una padella mettere l'olio il rametto di rosmarino e l'aglio in camicia schiacciato.
Quando l'olio inizia a riscaldarsi aggiungere il radicchio e un pizzichino di sale..far cuocere per 1 minuto a fuoco vivo,aggiungere la mortadella e

lasciar cuocere il tutto per circa tre o minuti. Servire ponendo le fette di mortadella sul fondo del piatto e sopra il radicchio.
Decorare con i pistacchi.

Tacconelle al ragout bianco

Questa ricetta è decisamente invernale, ma è una delle mie specialità e per questo la posto oggi!Ci vuole un pò di tempo in piu' rispetto alle altre ma, credetemi, ne varrà la pena...

Ingredienti per la pasta :

400 gr di farina bianca 00
11 tuorli d'uovo
1/2 bicchiere di vino bianco

Ingredienti per il ragout bianco :

olio extra vergine d'oliva
20 gr di burro
1 carota piccola
1 costa di sedano piccola
1/4 di cipolla
50 gr di pancetta
300 gr di polpa di coniglio,anatra o altra carne bianca
15 gr di funghi secchi
1/4 di vino bianco
1litro di brodo di carne non salato
1 foglia d'alloro
sale
pepe

Come prima cosa mettiamo a bagno i funghi.Tagliamo la polpa di carni bianche in piccoli pezzettini e la cauterizziamo in una padella larga con un filo d'olio extra.La carne come di norma di attaccherà alla padella e noi con un pò di vino bianco ci aiuteremo per staccarla dai bordi,saliamo leggermente.
In seguito tritiamo finemente cipolla,carota,sedano e pancetta (volendo si possono frullare in un cutter facendo attenzione a frullare per prima le verdure e dopo aver ripulito il cutter tritare la pancetta).Mandiamo il battuto,cioè in una casseruola larga e con i bordi abbastanza alti mettiamo olio extra, a seguire pancetta,aspettando che si sciolga il grasso,poi cipolla,sedano,carota,la foglia d'alloro e i funghi precedentemente scolati e tritati.Aggiungiamo la carne,saliamo,pepiamo e copriamo con brodo di carne per 2 dita sopra la carne.Lasciar cuocere per circa 1 ora e mezza,bagnando di tanto in tanto con il brodo rimasto.La salsa dovrà risultare piuttosto densa.
Fare una fontana con la farina e procedere inserendo al centro i tuorli d'uovo e amalgamando bene.se necessario aggiungiamo il vino bianco a poco a poco per aiutarci ad impastare meglio.Una volta pronta la pasta lasciamo riposare un quarto d'ora il panetto e procediamo in seguito a stenderla con un matterello in modo omogeneo e a tagliarla a losanghe larghe circa 2cm.
Far bollire dell'acqua con del sale e cuocere le tacconelle;una volta scolate metterle un una padella dove abbiamo precedentemente scaldato il ragout bianco e mantechiamo con parmigiano.

CURIOSITA': Le tacconelle sono una tipica pasta abbruzzese che in altre regioni si trova sotto il nome di maltagliati.

Insalata di polpo con patate

Ingredienti :

500 gr polipo verace fresco
2 patate medie a pasta gialla
prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco
2 spicchi d 'aglio
olio extra vergine
sale
peperoncino
salsa di soia


In un tegame largo far imbiondire uno spicchio d'aglio intero e il peperoncino con poco olio extra.Aggiungere il polpo lavato e nettato,bagnare con vino a pentola scoperta e far evaporare.Se necessario aggiungere poca acqua,salare e coprire con un coperchio aspettando che si cuocia.A parte bollire le patate finchè siano cotte ma sode e dopo averle raffreddate tagliarle a pezzettini di circa 2 cm di spessore.Cotto il polipo e raffreddato tagliare anch'esso come le patate.Condire con prezzemolo tritato,1spicchio d'aglio tritatissimo,olio e una spruzzata di salsa di soia.Buon appetito!