Sbriciolata con pinoli e crema pasticcera

Finalmente un'altra settimana è finita ed io ho trovato un pò di tempo per riuscire a preparare questo dolcetto, che messo in frigorifero si ammorbidisce e diventa un ottimo dessert.Sto studiando qualcosina sugli addensanti animali e vegetali ( Ferran e Albert
Adrià ) e spero di riuscire a trovare molto presto, perlomeno la xantana per fare qualcosina.




INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA :

500 gr di latte fresco intero
150 gr di zucchero
3 cucchiai di farina
1/2 stecca di vaniglia
2 tuorli d'uovo


Questa ricetta per velocizzarmi l'ho preparata in microonde. Scaldare il latte, nel microonde, con la stecca di vaniglia. In un'altra ciotola mischiare i tuorli e lo zucchero, unire il latte caldo e aggiungere la farina,amalgamando con una frusta. Mettere nel microonde e far cuocere per circa 7 minuti, ogni tanto aprire il forno e rigirare.Una volta pronta far raffreddare.

INGREDIENTI PER LA SBRICIOLATA :

400 gr di farina
1 uovo
1 bustina di lievito
120 gr di burro
170 gr di zucchero
100 gr di pinoli



Unire gli ingredienti secchi ( farina, zucchero, lievito )poi unire l'uovo e il burro ammorbidito.Si deve creare una pasta granulosa. Scaldare il forno a 180°, foderare una teglia rotonda di 26 cm di diametro con carta forno. Fare uno strato con il composto, mettere la crema pasticcera e ultimare con l'impasto rimasto e i pinoli. Cuocere in forno per 40 minuti.

Insalata con pompelmo e cetrioli

Questa sera avevo voglia di qualcosa di fresco, nonostante qui fa freddo ed io ho anche beccato il raffreddore! E' un'insalata velocissima e farete un figurone..

INGREDIENTI :

200 gr di insalata riccia
300 gr di songino
2 pompelmi rosa
1 cetriolo

Per la citronette :

succo di 2 pompelmi rosa
3 cucchiaini di succo di limone
10 capperi sottosale
olio
sale

Lavare le insalate e disporle su un vassoio con carta assorbente per asciugarle bene.Con il 5 punte fare zeste di pompelmo, e procedere per tagliarli a vivo; conservare, dopo averlo filtrato, il loro succo.Lavare e pulire il cetriolo, tagliarlo a cubetti di ugual misura.
Preparare una citronette con il succo dei pompelmi, il limone, olio, capperi sciacquati sotto l'acqua e sale se serve.Condire l'insalata con questo preparato, e spolverare sopra qualche zesta di pompelmo.

Coccolato

Questo dolce mi fa pensare alle serate invernali, fredde e piovose... quando si sta in casa al calduccio ; e considerando che sto aspettando l'inverno da metà luglio e qui a Roma, oggi, piove a dirotto, per me è come se stesse già nell' aria. Aspettando l'inverno ecco il Coccolato...





INGREDIENTI:

200 gr di farina 00
100 gr di fecola di patate
3 uova
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci
300 ml di latte di cocco
120 gr di farina di cocco
150 gr di cioccolato fondente


Unire in una ciotola le uova con lo zucchero e iniziare a lavorare; in sequenza aggiungere la farina, il latte di cocco, la fecola di patate, il lievito e infine la farina di cocco. Se vi accorgete che l'mpasto risulta duro potete aggiungere un pò di latte fresco. Con il cioccolato fondente fare delle scaglie e unirne la metà all' impasto. Foderare una teglia di 26 cm di diametro con carta forno.Versare il composto nella teglia e mettere sopra il cioccolato fondente che è rimasto. Infornare per 40 minuti a 180°.

Sbriciolata con frutti di bosco

Salve a tutti e tutte, mi dispiace non riuscire a inserire ricette con maggiore frequenza ma ho avuto l'occasione di fare da assistente alla chef della scuola di cucina che ho frequentato e ciò vuol dire che la sveglia suona alle 6:00!Comunque sono molto felice e questa cosa mi aiuta a imparare ancora meglio le tecniche...Torniamo a noi.Questa è una sbriciolata con frutti di bosco,ottima per le colazioni ma considerando le calorie può fare anche da brunch!Eccola!




INGREDIENTI :

400 gr di farina 00
200 gr di zucchero
125 gr di burro morbido a dadini
1 bustina di lievito per dolci
1 uovo
300 gr marmellata di frutti di bosco ( meglio se fatta in casa o di ottima marca)
100 gr di frutti di bosco surgelati
2 cucchiai di zucchero a velo


Setacciare la farina in una ciotola e aggiungere lo zucchero e il lievito; aggiungere l'uovo e il burro morbido a dadini, iniziare a lavorare con le mani per amalgamare bene il burro agli altri ingredienti, non bisognerà, però, lavorare tanto l'impasto che dovrà risultare granuloso. Preparare una teglia rotonda di circa 26 cm e rivestirla con carta da forno. Fare uno strato con la metà dell' impasto, spalmarvi sopra la marmellata e distribuire i frutti di bosco ( precedentemente spolverati con un pò di zucchero a velo ). Concludere con l'impasto rimanente. Infornare per 35 minuti in forno a 180° preriscaldato.

Vino consigliato: Primitivo di Manduria Doc 2006 MADRIGALE ORO Passito,

Consorzio Produttori Vino

Tipologia: Rosso Doc

Uve: Primitivo 100% Gr: 13,5 % vol.
Prezzo : 14,50 €

Parmigiana light

Salve a tutti è da un pò che non pubblico ricette perchè ho avuto degli esami all'università. Non che io non abbia cucinato, anzi ho ripreso a pieno ritmo la mia passione in quel di Ostia. Questa ricettina è una rivisitazione in chiave moderna della parmigiana di melanzane,con meno calorie ma a mio avviso ugualmente gustosa.





INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

4 melanzane piccoline e lunghe
4 pomodori maturi ma sodi fatti a concassè
basilico fresco
sale
olio extravergine d'oliva
100 gr di Parmigiano Reggiano in scaglie


PER IL PESTO

200 gr basilico fresco
30 gr pinoli
40 gr pecorino grattugiato
50 gr parmigiano grattugiato
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
2 spicchi d'aglio senz ' anima


Come prima cosa facciamo il pesto,inserendo nel frullatore prima i pinoli con l'aglio e tritiamo; in seguito aggiungiamo il basilico e l'olio e il sale, frullaimo e alla fine i formaggi grattuggiati ( mi raccomando frullate poco dopo aver messo i formaggi perchè il calore delle lame in movimento potrebbe farli sciogliere un pò ).Preparato il pesto lo lasciamo in frigo a riposare.Intanto laviamo i pomodori, facciamo una croce alla base si essi con un coltellino ( non troppo profonda, deve intaccare solo la buccia e non la polpa); li tuffiamo in acqua bollente per 10 secondi,li scoliamo e li mettiamo in una bacinella con acqua e ghiaccio. Fatta questa operazione partendo dalla croce iniziamo a togliere la buccia; successivamente li taglieremo a fette spesse 1/2 cm. Laviamo e affettiamo le melanzane a dischetti alti 1 cm, scaldiamo una padella antiaderente,con un pò di sale sul fondo, e poniamo le nostre fette di melanzana.Facciamole cuocere 3 minuti per lato. Componiamo la nostra parmigiana con una fetta di pomodoro, 1/2 cucchiaino di pesto, un dischetto di melanzana, un pò d'olio e scaglie di parmigiano; proseguiamo in questo modo fino a raggiungere l'altezza che desideriamo.Tra uno strato e l'altro potete aggiungere delle foglioline di basilico fresco, precedentemente lavato e asciugato su un vassoio con carta da cucina. Terminiamo con le scaglie di parmigiano e un filo d'olio.


CURIOSITA' : Se non vogliamo che il basilico annerisca mentre lo frulliamo, prima di iniziare a preparare il pesto, mettiamo il boccale del frullatore in freezer per mezz'ora o anche qualcosina in più. Tiriamolo fuori solo al momento dell'utilizzo e facciamo in modo che l'operazioni duri il meno possibile.

Pollo al latte di cocco e zenzero

E' un'idea che ho avuto così,all'improvviso così...ho pensato: "E se accostassi il latte di cocco allo zenzero?!?"...Et voilà..è nata questa ricettina,provatela perchè se vi piacciono i sapori un pò particolari questa vi soddisferà




INGREDIENTI PER 6 PERSONE :

500 gr di petto di pollo a fette non troppo sottile
200 gr di latte di cocco
1 noce di burro
1 radice di zenzero
sale


Mettere in una padella antiaderente capiente, la noce di burro aspettare che si scioglie e porre i petti di pollo,farli rosolare leggermente e aggiungere latte di cocco e sale e lasciar cuocere per 5 minuti.In seguito grattuggiare metà della radice di zenzero sul pollo e lasciar cuocere per altri 6\7 minuti. Si creerà una salsina. Mettete nei piatti coprendo con la salsa che si è creata e grattuggiate un pò di radice di zenzero sopra. Se vi piace potete tagliare delle fettine di lime e porle accanto.


Vino consigliato: Gewurztraminer Alto Adige Valle Isarco "Praepositus" 2006,
Abbazia di Novacella
Tipologia: Bianco Doc Uve: Gewurztraminer 100% Gr. 14,5%
Prezzo: 14,50 €

Brownies alle noci

Una ricetta facile facile dei brownies ma con una variante..le noci...potete aggiungere qualsiasi cosa come nocciole,pistacchi,cocco; qui la vostra creatività si può sbizzarrire e poi sono buonissimi!Sono creazioniintramontabili nella tradizione nordamericana, si prestano ad essere consumati in mille modi: accompagnati da una pallina di gelato alla vaniglia,spezzettati e incorporati alla panna montata; sovrapposti uno sull'altro e farciti da fettine di banana e crema di nocciole.





INGREDIENTI :

75 g burro
25 g cacao amaro
170 g zucchero
60 g farina
2 uova
70 g gherigli di noci
sale


In una casseruola abbastanza capace sciogliete il burro a calore moderato. Allontanate dal fuoco e incorporate il cacao e lo zucchero.Amalgamate con cura. Sbattete leggermente le uova e aggiungetele alla casseruola.Unite anche la farina, un pizzicodi sale, e quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo amalgamatevi le noci tritate grossolanamente. Versate il composto in una teglia quadrata di 20 cm circa di un lato unta di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20/25 min circa, o fin quando la superficie del dolce non apparirà lucida e i bordi cominceranno a staccarsi.Lasciate intiepidire,tagliate i brownies a rettangoli e servite.

Panini mix

Tra una tesina e l'altra sullo sviluppo sostenibile ho trovato un pò di tempo per infornare questi simpatici panini che posso essere lo spunto per un cestino del pane vario e sfizioso.
L'unica cosa che dovrete avere è la pazienza di aspettare il tempo di lievitazione che è lunghino,per il resto è semplice.




INGREDIENTI PER 18 PANINI :

500 gr di farina OO + altri
2 cucchiai
15 gr di lievito di birra
acqua necessaria
sale
semi di sesamo
semi di papavero
anice
curry


Fare un panetto morbido il lievito,2cucchiai di farina e l'acqua necessaria che deve avere la temperatura di 25°/27° gradi (in estate a temperatura ambiente).Incidere il panetto a croce e metterlo in un recipiente infarinato,coperto e in un luogo tiepido,lasciandolo lievitare fin quando è raddoppiato di volume.Di solito basta 1/2 ora, ma la durata della lievitazione dipende da una serie di fattori ( temperatura dell'acqua e dell'ambiente, e quantità del lievito).Fare poi l'impasto con 500 gr di farina, un pizzico di sale e l'acqua necessaria,amalgamare bene cercando di ottenere un impasto non troppo sodo,che avrebbe difficoltà a lievitare.Amalgamare il panetto lievitato e lavovare a lungo l'impasto fin quando si presentano delle bollicine in superficie e se si incide si presenta alveolato.Fare quindi un panetto,effettuare il taglio a croce e metterlo a lievitare in un recipiente,coprendolo con un telo,in un ambiente dove non ci siano correnti d'aria. L'impasto sarà lievitato correttamente quando se si preme leggermente la pasta con il dito, rimane una fossetta ( 2/3 ore).A questo punto dividerla in quattro pezzi e unire ad uno il curry, ad un'altro i semi di papavero, ad un'altro ancora l'anice e all'ultimo i semi di sesamo.Foggiare i panetti nella forma desiderata,metterli su un vassoio coperti da un telo e lasciar riposare 40 minuti.Cuocere i panini in forno preriscaldato a 250° per 20 minuti.Sfornare e far raffreddare il pane in un luogo acsiutto e fresco.


CONSIGLIO PRATICO :Per avere una cottura uniforme e mantenere il giusto grado di umidita del pane, mettere sul fondo del forno una ciotolina o una teglia piena d'acqua.

ZUCCA MARINATA

Questa ricetta è ottima come antipasto accompagnata da fettine di pane al sesamo o come contorno.E' tipica del Sud Italia e precisamente del Cilento.


INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

800 gr di zucca a pasta gialla
2 spicchi d'aglio
1 bicchiere e 1/2 di aceto di vino bianco per 1 litro d'acqua
prezzemolo
origano
peperoncino fresco
sale
olio extravergine d'oliva


Prendete la zucca, lavatela, privatela della scorza e tagliatela a fette non molto sottili.Sbollentatela in acqua e aceto.Asciugate le fette con la carta assorbente e disponetele in una pirofila alternado agli strati di zucca il sale, l'aglio e il prezzemolo tritato.origano e peperoncino.Coprire con l'olio e lasciare marinare per almeno 5 ore prima di servire.

LA ZUCCA

La zucca è un alimento che mi piace tantissimo, per questo motivo voglio scrivervi alcune informazioni riguardo quest'ortaggio.
La zucca è una pianta erbacea originaria dell'America Meridionale il cui nome è Cucurbita maxima o zucca comune.I frutti, botanicamente, sono detti peponidi e sono di forma grossa,globosa,più o meno schiacciati oppure allungati,con supercie liscia,bitorzoluta o costoluta.La buccia è di colore verde scuro, giallo o arancione.La polpa è sempre più o meno intensamente gialla e ha consistenza soda,farinosa e poco fibrosa.I frutti si raccolgono completamente maturi e si conservano facilmente per tutto l'inverno.


VARIETA' PIU' COMUNI

SPECIE CUCURBITA MAXIMA


Marina di Chioggia, frutto verde globoso schiacciato ai poli,costoluto e verrucoso

stagionalità: settembre, ottobre, novembre









Mammouth, a frutto tondeggiante; può pesare un quintale

stagionalità: settembre, ottobre, novembre




Hubbard, con forma allungata ( green e golden)

stagionalità: settembre,ottobre, novembre






Butternut, piriforme

stagionalità: autunno





SPECIE CUCURBITA MOSCHATA



Piena di Napoli, a frutto clavato lungo fino ad 1 metro

stagionalità: autunno




Lunga invernale di Napoli, frutto allungato e cilindrico,caratterizzato da polpa gialla,farinosa e dolciastra

stagionalità: autunno


D'Albenga, detta anche Tromboncino,
coltivata normalmente a pergolato, di cui si raccolgono in estate i frutti penduli immaturi,teneri e gustosi somiglianti a zucchine.

stagionalità: fine agosto,settembre,ottobre












SPECIE CUCURBITA PEPO











SPECIE LAGENARIA LEUCANTHERA


capace di formare frutti cilindrici,lunghi fino a 2 metri,ma sono commestibili solo se raccolti durante l'estate ad una misura di 25cm.





Benincasa